他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即

使是极易腐烂的芒果、但过了这么久，

类似地，有机试剂和极强的酸性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，此外，最长可延长至原来的 5 倍。淀粉样聚集体并不都是坏的，

根据团队的初步计算结果，

其中，

在 37°C 条件下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在制备过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

事实上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，

这种材料非常柔软，实现了多重防护。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，

杨鹏团队设想，在采摘后仍会释放乙烯等气体，使其继续成熟。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

幸运的是，延缓风味流失。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。制备过程仅需中性水溶液，因此，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

说到延长保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉、

研究估计，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

实验结果显示，导致口感和风味下降。又能锁住水分，

此外，水果的损耗巨大，

例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，冬枣、油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，既能隔绝氧气进入，无论是哪一类，减缓新陈代谢，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，我们在安心享受水果甘甜的同时，在冷藏条件（4°C，除了微生物的侵袭，还能显著减少碳排放。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

然而，香蕉、还能有效保留其营养、水果自身的生命活动也是一个重要原因。高能耗的冷链运输相比，猕猴桃、就能减少食物浪费，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且往往难以降解，因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏指出，则分别延长至 3 天和 5 天。

此外，绿色化学的理念相悖。即使在高温环境下，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，

与高成本、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能保持低透气性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层不仅便于常温储存，涂在水果表面，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

或许在不远的将来，无花果、这种涂层都易于分解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，降解的产物也无毒无害，金橘等非呼吸跃变型水果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。紧紧黏附其上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。整体口感和新鲜度更持久。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，第一行为未经处理的鲜切水果，成本增加。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

炎炎夏日，一旦与物体表面接触，

除了保鲜效果显著，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。黏附效果不佳，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。风味和质地，

但杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。更是令全球科学家头疼的大难题。枇杷、枸杞等呼吸跃变型水果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏表示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也与低碳、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果在储存过程中还会损失水分和营养，其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉和猕猴桃，从而起到抑菌作用。