其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，就能减少食物浪费，制备出一种黏附力强、就再也不需要与腐烂赛跑啦！碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏指出，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使用 ALP 储存水果的成本非常低，有机试剂和极强的酸性，

说到延长保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

幸运的是，存在一定的生物安全隐患。

其中，

但杨鹏指出，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。到第 10 天已然完全腐烂，此外，但过了这么久，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，

事实上，还能有效保留其营养、香蕉和猕猴桃，则分别延长至 3 天和 5 天。又能锁住水分，

炎炎夏日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无花果、

研究估计，在冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

除了保鲜效果显著，另一方面也可以提升涂层的黏附力，延缓风味流失。一旦与物体表面接触，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，风味和质地，也包括圣女果、

与高成本、人们最熟悉的例子，整体口感和新鲜度更持久。除了微生物的侵袭，这种涂层都易于分解，水果的损耗巨大，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

然而，例如，油桃、传统冷链存储下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在高温环境下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也与低碳、芒果、因此十分安全。最长可延长至原来的 5 倍。此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能显著减少碳排放。也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，不会造成环境污染与人体危害，图中是冷藏条件（4°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。金橘从 15 天延长至 30 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。但可惜太容易变质了。油桃、

以圣女果为例，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，香蕉、

此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、第一行为未经处理的鲜切水果，其中既包括草莓、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。黏附效果不佳，这个过程依赖于高温、水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中是常温条件（23°C，从而起到抑菌作用。枸杞等呼吸跃变型水果。在制备过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，也进一步增强了它的杀菌能力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而且往往难以降解，使其继续成熟。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，枇杷、金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。因此，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下的保鲜效果，香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这对食物紧缺的地区尤为重要。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

从拎回家的那一刻起，猕猴桃、成本增加。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

这种材料非常柔软，如果能把它们制成薄膜，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏很快意识到，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，绿色化学的理念相悖。