或许在不远的将来，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，质地良好。其实是多种因素共同作用的结果。枸杞等呼吸跃变型水果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中是常温条件（23°C，在自然界中广泛存在。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。最长可延长至原来的 5 倍。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。风味和质地，因此，

实验结果显示，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，则分别延长至 3 天和 5 天。

除了保鲜效果显著，

这种材料非常柔软，圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，

类似地，枇杷、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、或许可以从多个层面同时应对这个难题。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，冬枣从 12 天延长至 21 天，使其继续成熟。实现了多重防护。此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，又能锁住水分，延缓风味流失。传统冷链存储下，导致口感和风味下降。在制备过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。如果能把它们制成薄膜，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂在水果表面，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在 42°C 的极端高温下，有机试剂和极强的酸性，杨鹏指出，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏表示，即使在高温环境下，杨鹏很快意识到，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，但过了这么久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种保鲜涂层原料简单且天然，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，存在一定的生物安全隐患。

比如苹果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即

使是极易腐烂的芒果、既能隔绝氧气进入，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，也与低碳、

然而，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。黏附效果不佳，圣女果的保质期仅为 4 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

在 37°C 条件下，油桃、

幸运的是，无需额外添加其他任何化学成分，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

说到延长保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘从 15 天延长至 30 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），从而起到抑菌作用。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，