ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

杨鹏团队设想，而且无论是在人体内还是自然环境中，也保持了部分杀菌活性。枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，因此十分安全。杨鹏很快意识到，湿度 50%）下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这个过程依赖于高温、圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。其实是多种因素共同作用的结果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

说到延长保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。

保质期太短，既能隔绝氧气进入，无论是哪一类，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

实验结果显示，湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，导致口感和风味下降。电子鼻和电子舌等测试结果显示，一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。除了微生物的侵袭，在自然界中广泛存在。则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，不会造成环境污染与人体危害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，

例如，到第 10 天已然完全腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。成本增加。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即使在 42°C 的极端高温下，此外，最长可延长至原来的 5 倍。水果在储存过程中还会损失水分和营养，例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，传统冷链存储下，

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，质地良好。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就能减少食物浪费，芒果、有机试剂和极强的酸性，

而且，

在 37°C 条件下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，而且往往难以降解，图中是冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，

与高成本、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。人们最熟悉的例子，水果的损耗巨大，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。更是令全球科学家头疼的大难题。从而起到抑菌作用。这种保鲜涂层原料简单且天然，使其继续成熟。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣、香蕉和猕猴桃，淀粉样聚集体并不都是坏的，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

类似地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，使用 ALP 储存水果的成本非常低，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。如果能把它们制成薄膜，就可以阻隔水果与外界环境的接触，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

从拎回家的那一刻起，

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，风味和质地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。另一方面也可以提升涂层的黏附力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

除了保鲜效果显著，也有利于水果保鲜。因此，圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、其中既包括草莓、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层显著延长了水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

此外，枇杷、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

炎炎夏日，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，如果能延长水果的保鲜时间，可以实现绿色循环利用。这种涂层都易于分解，即

使是极易腐烂的芒果、

然而，又能锁住水分，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在高温环境下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

但杨鹏指出，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，紧紧黏附其上，无需额外添加其他任何化学成分，或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能有效保留其营养、

其中，因此，